Dinner
Vorspeisen
Pickled Muskat Kürbis
Ziegenkäse, Kandierter Ingwer, Kürbiskerne, Pfefferminze
Getrüffelte Burrata mit 1g schwarzem Trüffel
Rote Rüben
Motto Salat
Frische Herbstpilze, Rote Rüben
Thunfisch Ceviche
Guacamole, Mango-Chili-Limettendressing
Rosa Roastbeef
Pickled Sellerie, Wasabi-Mayonnaise, Haselnuss
Beef Tatar "Motto am Fluss"
Kräutersenfsalat, Manchego, Motto-Baguette
Vorspeisenvariation für 2 Personen
Beef Tatar, Thunfisch Ceviche, Roastbeef, Trüffel Burrata
Suppen
Spicy Kürbissuppe
Kardamomöl
Alt Wiener Suppeneintopf
Schnittlauch
Hauptspeisen
Ganze Artischocke
Wiesenkerbel-Aioli
Kürbis-Erdäpfel Gulasch
Majoran, Sojajoghurt
Risotto mit Herbsttrompeten
Portwein
Miesmuscheln
Créme Fraiche, Wurzelgemüse, Gegrilltes Knoblauch Motto Brot
Gegrillter Pulpo
Motto Pürée, Artischocken, Taggiasca Oliven
Gegrillter Heilbutt
Wilder Brokkoli, Mandeln , Zitrone
Gebratenes Lachsfilet
Fisolen, Limette, Meersalz
Tagliatelle mit weißem 1g Alba Trüffel
Grana di Padano
Wildragout
Pappardelle, Preiselbeeren
Lammfilet
Kräuterkruste, Kürbis-Erdäpfelgratin
Kalbsschulterscherzel
Krenpürée, Kamptaler Speck, Schmorgemüse
Entenkeule crispy confiert
Pastinaken, Zwetschkenchutney
Wiener Schnitzel
Erdäpfel-Vogerlsalat, Preiselbeeren
Filet vom Rind
250 g, Chimichurri
Beilagen
Erdäpfelsalat mit Bieressig vom "Gegenbauer"
"Motto am Fluss" Pürée
Grüner Salat
Wilder Brokkoli
Pastinaken
Motto Pommes Frites mit Trüffelmayo und Grana di Padano
Dessert
Powidltaschen
Mohn Eis
Maroni Variation
Schokoladeneis
Dulcey Mousse
Walnusseis
Apfel Tarte-Tatin
Vanille-Schlagobers
Schokoladen Fondant
Kumquat Sorbet
Saint-Maure de Touraine, Brillat Savarin Affiné, Fontina Aosta
Ziegenmilch, Kuhmilch, Kuhrohmilch, Rosmarinhonig, "Maldon" Meersalz und Rosa Pfeffer-Cracker