Dinner
Vorspeisen
Motto-Salat
Häuptlsalat, frische Waldpilze, Apfelessig-Honigdressing
Tempura-Zucchiniblüten
Tomaten-Vinaigrette, Limette
Büffelmozzarella
Gegrillter grüner Spargel, Meersalz, Olivenöl
Zander-Ceviche
Grapefruit, Limetten-Chilli-Marinade
Rindercarparccio
Gebratene Eierschwammerl, Salsa Verde, Brunnenkresse
Beef Tatar "Motto am Fluss"
Kräutersenfsalat, Manchego, Steinofenbrot
Vorspeisenvariation für 2 Personen
Beef Tatar, Zander-Ceviche, Tempura-Zucchiniblüte, Büffelmozzarella
Suppen
Klare Rindsuppe
Kräuterfritatten
Geeiste Feldgurkensuppe
Gin
Hauptspeisen
Ganze Artischocke
Wiesenkerbel-Aioli
Offene Waldpilzravioli
Konfiertes Bio-Ei
Eierschwammerlrisotto
Grana di Padano
Süßkartoffel-Pilz-Curry
Cashewnuss, Joghurt, Currykraut
Gegrillter Pulpo
Motto Pürée, Artischocken, Taggiasca Oliven
Gedämpfte Forelle
Petersilkartoffeln, Häuptlsalat
Zanderfilet
Okra-Pommes, Zitrone
Gegrilltes Branzinofilet
Tomatenragout, Oliven
Kalbsschulterscherzel
Krenpürée, Kamptaler Speck, Schmorgemüse
Crispy Strohschweinebauch
Pak Choi, Chilli-Honig-Glacé, Spicy Karottensalat
Wiener Schnitzel
Erdäpfel-Vogerlsalat, Preiselbeeren
Gefüllte Maishendlbrust
Mimolette, Sonnengetrocknete Tomaten, Blattspinat
Lammrücken mit Kräuterkruste
Wilder Brokkoli, Karamellisierte Paprika
Filet vom Simmertaler Rind
250 g, Chimichurri
Beilagen
Erdäpfelsalat mit Bieressig vom "Gegenbauer"
"Motto am Fluss" Pürée
Grüner Salat
Blattspinat
Wilder Brokkoli & karamellisierte Paprika
Motto Pommes Frites mit Trüffelmayo und Grana
Dessert
Erdbeeren
Baiser, Schlagobers
Creme Brûlèe
Marinierte Kirschen
Marillenknödel
Vanilleeis, Butterbrösel
Kaffeemousse
Brownie, Weiße Schokolade
Schokoladen Fondant
Himbeer Curd, Earl Grey Eis